Lökpaj med ansjovis och chili

Janssonsfrestelse är något jag älskar och det är en självklarhet att den finns med på bordet både vid jul och påsk. I julas så gjorde vi en paleovariant med jordärtskocka i stället för potatis och den blev riktigt god. Men även månaderna mellan dessa högtider kan längtan efter en god Jansson göra sig påminnd och så var fallet här om kvällen.

Vi har fått härlig gullök från min fina morfar som han odlat i sitt grönsaksland och det känns extra gott och lyxigt att få  använda dessa i sin matlagning. En jättegod lökpaj med ansjovis och chili blev resultatet av min längtan efter jansson, min morfar och hans härliga egenodlade gullök.

Lökpaj med ansjovis och chili 

Detta behöver du till en paj

Pajdeg

3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk psyllium (eller fiberhusk)
1 tsk havssalt
40 g kokosolja
1 ägg

Fyllning

4 stora gullökar

125 g ansjovisfiléer

1 röd chili

1 dl riven ost (kan uteslutas)

Äggstanning

3 ägg

2 dl kokosmjölk

Anjovisspad

Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Börja med pajdegen och mixa mandelmjöl och de skalade sesamfröna i en mixer.
• Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform eller ugnsfastform och nagga med en gaffel.

• Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter tills det fått lite färg.

• Skala och strimla löken i ca 1 cm breda skivor.

• Bryn löken lätt i lite olja eller smör tills de blir mjuka och glansiga.

• Rensa chilin och finhacka.
• Dra löken från spisen och blanda ner chilin i löken.

• Fördela större mängden av lök och chiliblandningen i pajskalet

• Fördela ansjovisfileérna över blandningen (OBS! Spara spadet som fileérna ligger i till äggstanningen!)

• Fördela resterande lök och chiliblandning över ansjovisen.

• Vispa samman ägg, kokosmjölk och ca hälften av spadet i en bunke. (Jag tog hela mängden spad och fick en lite väl smakrik paj men ändå god)
• Häll äggstanningen över pajen.

• Avsluta med att strö över osten.

• Grädda pajen i ca 35 minuter tills äggstanningen stelnat och den fått fin färg.

Ät och Njut av god lökpaj tillsammans med härliga kokta grönsaker eller en fin sallad!

/Jenny