Västerbottenpaj med gyllene kantareller!

Varje år någon gång i slutet av augusti eller i början av september brukar vi ha kräftskiva. Och nu i helgen var det dax att bjuda till kräftkalas som blev en mycket trevlig och god tillställning i goda vänners sällskap!

Då får vi riktigt frossa i dessa havets delikatesser med en massa goda tillbehör. Ett måste till kräftorna har under åren blivit denna underbara västerbottenpaj fylld med gyllene kantareller från skogens skafferi!

Västerbottenpaj

med gyllene kantareller!

 

Detta behöver du till en paj

 

Pajdeg

 

3 dl mandelmjöl

½ dl skalade sesamfrön

1 msk psyllium (eller fiberhusk)

1 tsk havssalt

40g kokosolja

1 ägg

 

Fyllning

 

1 liter färska kantareller

2 gula lökar

4 ägg

1½ dl vispgrädde

1½ dl riven västerbottenost

1 dl hackad gräslök

Peppar

Så här gör du

 

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Börja med pajdegen och mixa mandelmjöl och de skalade sesamfröna i en mixer.
• Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel.
• Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter tills det fått lite färg.
• Börja med fyllningen.
• Bryn de delade färska kantarellerna tillsammans med den hackade löken gyllenbrun.
• Vispa äggen lätt i en stor bunke.
• Blanda ner vispgrädde, den rivna västerbottenosten och den hackade gräslöken.
• Smaka av med peppar.
• Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda i 15-20 minuter.

Ät och Njut av pajen ljummen eller kall, som den är eller som tillbehör vid buffébordet!

/Jenny