Alla Hjärtansdag!

Här under vårt tak brukar vi fira Alla Hjärtansdag med att äta något extra gott på kvällen och bara vara tillsammans och få rå om varandra.

I år lät vi oss väl smaka av lite nya godsaker ur vår nya bok Make it Paleo. Det var både spännande och gott!

Kvällsmenyn denna Alla Hjärtansdag.

"Äggsufflé" med broccoli, zucchini, lök och bladspenat.

Detta behöver du till en liten portionssufflé:

2 ägg
2 små broccoli kvistar, grovhackad
1/3 dl  zucchini, hackad
1/3 dl lök, hackad
2 blad bladspenat, grovhackad
En nypa salt och peppar
1 tsk kokosolja

Så här gör du:

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa upp äggen i en bunke.
Rör ner de hackade grönsakerna, salta och peppra.
Smörj en liten portionssuffléform med kokosolja.
Häll äggblandningen i formen.
Grädda i ugnen i 20-25 minuter.

Till efterrätt serverades.

Mjuk kaka bakad på kokosmjöl
med smak av hallon och kardemumma.

Jag har försvenskat receptet en aning och bytt ut lönnsirapen som är i orginalreceptet mot honung och halverade mängden. Lite kardemumma, som är en favoritkrydda här under vårt tak, fick också ge smak till kakan.

Detta behöver du till en kaka:

1 1/4 dl kokosmjöl
6 ägg
1 1/4 dl kokosolja, smält
4 msk honung
1/2 tsk  äkta vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 tsk bakpulver
225 g frusna hallon

Vispad kokosmjölk till servering.

Så här gör du:

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ner kokosmjöl, ägg, kokosolja, honung, vaniljpulver, salt och bakpulver i en stor bunke.
Vispa med elvisp till en slät smet (smeten tjocknar fort men det är helt som det ska).
Blanda ner de frusna hallonen.
Häll/ klicka ner smeten i en springform och släta till kakan.
Grädda i ugnen i 30-35 minuter.
Ta ut kakan och låt den svalna.

I stället för vispgrädde till kakan kan man vispa kokosmjölk.
Kokosmjölken måste stå i kylskåp i ca ett dygn innan du kan vispa den. Använd dig endast av de översta lagret av kokosmjölken som är lite tjockare och vispa detta tills det tjocknar.
Servera till kakan!

Efter att vi nu ätit dessa goda "äggsuffléer" och njutit av kakan tillsammans med en kopp kaffe och en kopp te, sitter vi framför brasan och känner lugn. Det har varit en fin Alla Hjärtansdag!


/Jenny & Magnus