Trerätters Paleo meny!

När Under vårt tak nu firar 1 år som blogg vill vi bjuda på något extra!
Vi har därför komponerat ihop en trerätters jubileumsmeny som givetvis är Paleo.

Paleo Meny

 

Förrätt

 

Kallrökt lax med avokado och pepparrotsröra.

Serveras på en bädd av bladspenat.

 

 

Varmrätt

 

Höstrullader fyllda med trattkantareller, bacon, lök, persilja och lingon.

Serveras med Majrova på hasselbacksvis, timjandoftande rotfrukter,

kantarellsky, lingon, timjan, persilja och grovhackade hasselnötter.

 

 

Efterrätt

 

Ugnsbakade fikon med honung, kanel och rostad mandel.

Serveras med vispad grädde alt. vispad kokosmjölk.

 

 

Kallrökt lax med avokado och pepparrotsröra

 

Detta behöver du till 4 portioner

 

200g kallrökt lax

2 avokado

1 msk pressad citron

2 msk färskriven pepparrot

2 hårdkokta hackade ägg

Salt och Peppar

Färsk baby spenat

 

 Så här gör du

• Börja med att göra avokado och pepparrotsröran
• Mosa avokado tillsammans med den pressade citronen i en bunke med en gaffel.
• Tillsätt pepparroten och äggen och blanda väl.
• Smaka av med salt och peppar.
• Lägg upp den kallrökta laxen och baby spenaten tillsammans med avokado och pepparrotsröran snyggt på tallrikar och servera.

 

Höstrullader med trattkantareller, bacon,

lingon och persilja 

 

Detta behöver du till 4 portioner

 

Rullader

 

800g lövbiff

150g trattkantareller (förvällda)

200g bacon

1 gul lök, finhackad

½ dl lingon

1 kruka grovhackad persilja

 

Smör att steka i alt. neutral kokosolja

 

Så här gör du

• Bryn trattkantareller, den finhakade löken och baconen i en stekpanna.
• Rör ner persiljan och lingonen och smaka av med lite peppar
• Fördela blandningen på lövbiffen och rulla ihop till rullader.
• Lås/fäst rulladen med en tandpetare.
• Bryn rulladerna i stekpannan tills de fått fin färg runt om.
• När rulladerna är färdigbrynta späd med lite, lite vatten som de får "efterkoka" i.
• "Efterkoka" i cirka 30 minuter under lock. Glöm inte att vända dem ofta och späd på med ytterligare lite vatten efterhand så att de inte steker torrt.
• När rulladerna är klara lägg dem på ett fat medans du gör kantarellskyn av den goda skyn som du just "efterkokat" rulladerna i. Häll inte ut den!!!

Kantarellsky

 

Skyn som blir efter rulladerna

150g trattkantareller (förvällda)

Några kvistar färsk timjan

 

Så här gör du

• Stek trattkantarellerna i en stekgryta.
• Häll på ytterligare ca 1 dl vatten i stekpannan som du just lyft upp rulladerna ifrån och vispa med en visp för att få loss alla goda smaker från pannan.
• Låt smakerna få koka ihop snabbt.
• Sila skyn och häll över trattkantarellerna.
• Lägg i några kvistar färsk timjan och låt små koka under lock någon minut.
• Smaka av och späd med eventuellt lite mer vatten.
• Lägg i Rulladerna och låt de koka ihop sig.
• Avlägsna timjankvistarna  och tandpetarna före servering.

Majrova på hasselbacksvis

 

En favorit i repris!

Denna gång enbart smaksatt med vitlök.

Receptet hittar du här.

 

Timjandoftande rotfrukter

 

4 morötter

4 palsternackor

1 liten kålrot

Olivolja

Havssalt

Timjan

 

Så här gör du

• Skala rotfrukterna och skär dem i stavar.
• Lägg rotfrukterna i en ugnssäker form.
• Ringla över olivolja
• Krydda med havssalt och timjan.
• Rör om så att oljan och kryddorna blandar sig med rotfrukterna.
• Grädda i 225 grader i ca 30 minuter.

 

Granering

 

1 dl grovhackade hasselnötter

Lingon

Timjan

Persilja
 

 

Ugnsbakade fikon med honung, kanel

och rostad mandel

 

Detta behöver du till 4 portioner

 

4 färska fikon

Honung

Kanel

1 dl mandelflan

 

Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Dela fikonen på mitten och lägg i en ugnssäker form.
• Ringla honung över fikonen och pudra över lit kanel.
• Baka i ugnen i cirka 15 minuter.
• Tag ut och låt dem svalna.
• Rosta mandelflanen i en torr stekpanna.

Servera fikonen med vispad grädde eller alt. vispad kokosmjöl och den rostade mandeln.

Ät och Njut av god och naturlig Paleomat!

/Jenny & Magnus