Enkla äpple och kanelmuffins!

Äpplen, äpplen, äpplen! Höst och äpplen är något som vi gärna förknippar med varandra. Att kunna gå ut och skörda från egna äppleträdet eller köpa svenska äpplen i affären.
Att tända ljus och mysa inne är något som också förknippas med hösten och varför inte slå sig ner i sin favoritfotölj med en bra bok eller tidning, brygga sig en varm kopp kaffe eller te och njuta av härliga äpple och kanelmuffins!

Enkla Äpple och Kanelmuffins!

Detta behöver du till
12 normalstora muffins

3 ägg
1 banan
1½ dl hasselnötsmjöl
½ dl kokosmjöl
1 msk kanel
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 ml smält kokosolja

1 äpple


Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Kläck äggen i en stor bunke och tillsätt bananen.
• Mixa med stavmixern till äggen och bananen blir en slät och något luftig smet.
• Tillsätt den smälta kokosoljan.
• Blanda alla torra ingredienser och häll ner i smeten.
• Mixa lite till tills du har en slät smet.
• Fördela smeten i muffinsformar.
• Skala och dela äpplet i mindre delar.
• Tryck ner äpplebitar i muffinsen.
• Grädda muffinsen i ugnen i ca. 10-12 minuter eller tills provstickan känns torr.

Njut av nygräddade muffins till  höstfikat!

/Jenny

Enkla chokladmuffins!

Här om kvällen blev vi sugna på något gott till fikat. Jag är mycket svag för choklad så det blev till att baka chokladmuffins!

Vi försöker undvika så mycket socker som möjligt här Under vårt tak och om vi vill sötsätta något så gör vi det med helt naturlig närproducerad honung eller eventuellt kokossocker men aldrig något sött ersättningsmedel. Banan är också något som är helt naturligt söt och denna gången använde jag mig enbart av banan som sötma i mina muffins. Banansmaken gör sig gärna påmind när man använder den i bakning eller mat och om man har svårt för smaken så kanske man ska ta lite honung i stället, men vi älskar banan!

Vi har använt oss mycket av kokosmjöl och mandelmjöl i bakning och matlagning men inte så mycket av hasselnötsmjöl men nu har vi införskaffat oss denna produkt och givetvis fick den finnas med i våra chokladmuffins.

Som alltid när man provbakar så är det extra spännande när man inte har något recept att förlita sig till och spänningen var total! Hur skulle det gå?

Muffinsen blev härligt saftiga och goda med mycket smak av choklad! Vi njöt och tog gärna två...

Enkla chokladmuffins

Detta behöver du till
12 normalstora muffins

3 ägg
1 banan
1½ dl hasselnötsmjöl
½ dl kokosmjöl
4 msk raw kakao
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bakpulver
75 ml smält kokosolja


Så här gör du

• Sätt ugnen på 150 grader.
• Kläck äggen i en stor bunke och tillsätt bananen.
• Mixa med stavmixern till äggen och bananen blir en slät och något luftig smet.
• Tillsätt den smälta kokosoljan.
• Blanda alla torra ingredienser och häll ner i smeten. 
• Mixa lite till tills du har en slät smet.
• Fördela smeten i muffinsformar.
• Grädda muffinsen i ugnen i ca. 15 minuter eller tills provstickan känns torr.

Ät och Njut av nybakta chokladmuffins!

Går med fördel att frysa och ta fram när man önskar.

/Jenny