Koka perfekta ägg!

Något så naturligt som att koka ägg kan man väl bara göra på ett sätt? Lägg dem i en kastrull, fyll på med vatten och låt koka rejält i 5-6 minuter så har man fina kokta ägg med lite krämig gula. Trodde det var så man gjorde - men det finns tydligen många sätt att koka ägg på. En hel vetenskap visar det sig.

Har provat mig fram lite, eftersom det är jag som står för frukosten här Under vårt tak (vet inte exakt hur jag drog den nitlotten men så är det iallafall), och har fastnat för ett, om möjligt, ännu enklare och klart mer energisparande sätt.

Man lägger ner äggen, i ett lager, i en kastrull och fyller på med kallt vatten så att äggen täckts (inget salt!). Koka upp vattnet och låt det koka lugnt/mjukt i 1 minut, dra sedan undan kastrullen från plattan. Låt äggen ligga kvar i vattnet, äggen och vattnet ska nu svalna i rumstemperatur under ungefär 20 minuter tills det är fingervarmt - klart! Nu har du perfekt kokta ägg med en härligt krämig och riktigt gul gula!

På detta sätt så spricker inte äggen heller. Att de spricker beror på att det alltid finns en liten luftficka inuti ägget. Om man kokar upp ägget för snabbt eller hårt så expanderar luften och ägget spricker.

Det blir heller ingen grönaktig hinna mellan gulan och vitan, den bildas vid "överkokning". Om man kokar ägget för länge, eller för hårt (stormkokar) bildas denna gröna hinna då föreningen mellan järn som finns i gulan och sulfur som finns i vitan "möts/blandas". Det kan också bilds en unken obehaglig lukt när dessa ämnen blandas. Dessutom blir gulan blek vid överkokning, inte alls så vackert gul som man vill ha den!

Sulfurén i vitan har den lustiga egenskapen att den gör vitan fluffigare och fastare när den vispas i en kopparbunke... kanske hör hemma på avdelningen onödigt vetande! Har aldrig testat själv men här kommer den mer vetenskapliga förklaringen.

"It turn out that along with a very few other metals, copper has the useful tendency to form extremely tight bonds with reactive sulfur groups: so tight that the sulfur is essentially prevented from reacting with anything else. So the presence of copper in foaming egg whites essentially eliminates the strongest kind of bond that can form, and makes it harder for the proteins to embrace each other too tightly. Sure enough, if you whip egg whites in a copper bowl—or in a glass bowl to which you've added a pinch of powdered copper supplement from a health food store—the foam stays glossy and never develops grains. A silver-plated bowl will do the same thing." On Food and Cooking, av Harold McGee

Nu njuter vi ofta perfekt kokta ägg till frukost här Under vårt tak!

/Magnus