Köttfärspanna!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Köttfärspanna”så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Pocherat ägg

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Pocherat ägg” så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Glad Påsk!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Glad Påsk” så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Enkel Paleo Frittata

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Enkel Paleo Frittata” så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Fläskpannkaka!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Fläskpannkaka”så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Emmas Paleokaffedrink

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Emmas Paleokaffedrink” så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Paleogröt till frukost!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Paleogröt till frukost”så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Juliga frukostbröd!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Juliga frukostbröd” så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Våra Paleovåfflor med avokadoröra och löjrom

Våfflor är härligt att äta både till kaffet med lite färska bär och vispad kokosmjölk eller lite grädde, med en god röra som gör våfflan lite matigare och då passar bra som mellanmål, lunch eller som igår, för oss här Under vårt tak, ett lyxigt fredagsmys!

Våra Paleovåfflor med avokadoröra och löjrom!

Detta behöver du till 3 våfflor

Våffelsmet

3 ägg
1½ dl kokosmjölk
1½ dl mandelmjöl
1 msk psyllium el. fiberhusk
2 msk smält kokosolja
1½ tsk bakpulver
1½ krm salt

Så här gör du

• Vispa ägg och kokosmjölk luftigt
• Smält kokosoljan och häll ner i äggsmeten
• Blanda de torra ingredienserna och vispa ner även dessa i äggsmeten
• Pensla det varma våffeljärnet med smält kokosolja och grädda våfflorna gyllenbruna
• Smeten är något tjockare än "vanlig" våffelsmet så du får hjälpa till och breda ut den lite i järnet eftersom den inte rinner ut själv

Avokadoröra

½ rödlök
4 kokta ägg
2 avokado

Löjrom till toppning

Så här gör du

• Finhacka löken och lägg i en skål
• Dela de kokta äggen i mindre delar och lägg i skålen
• Dela, kärna ur och dela avokadon i mindre delar och tillsätt även denna
• Vänd försiktigt till en fin röra

Fördela avokadoröran över våfflorna och toppa med lite löjrom!

Ät och Njut av naturlig och god Paleomat!

/Jenny

En enkel frukost

Det kan vara svårt att hitta tid och inspiration till att göra en fin frukost på morgonen. Mycket ska göras och hinnas med, tider ska passas och dessutom så är man trött! Det mesta behöver gå fort och lätt, "minsta motståndets lag". Vad tar man då till frukost? Man har ont om tid, är trött och oinspirerad, tja inte blir det något lagat och exklusivt! Troligen den gamla vanliga smörgåsen eller flingorna som bara är att hälla rakt ner i en skål, precis så såg också vår frukost ut innan vi startade med Paleo - god morgon...

Något som fungerar väldigt bra är att förbereda och göra iordning kvällen innan så att det bara är att plocka fram på morgonen. Koka äggen, skär upp grönsakerna eller frukten och duka bordet. Det mesta går att förbereda och underlätta så att frukosten blir en god, näringsrik och, inte minst, trevlig upplevelse!

Skär ner grönsaker och frukt och sortera ner i olika kärl, det håller ett par dagar i kylskåp och det är då bara att "ösa" upp på tallriken när det är dags för frukost. Färdigkokta ägg är suveränt att ha i kylen, inte bara till frukosten utan även till mellanmål när man känner sig sugen på något. Både lätt och gott. Ladda kaffebryggaren, ställ fram te´t och förbered för att få det så enkelt som möjligt. Att mötas av ett fint dukat bord på morgonen gör att man blir på extra gott humör hela dagen!

Undvik alla genvägar i form av smörgåsar och sockrade flingor som bara kommer att ge en tillfällig sockerkick för att sedan dra ner dig i en djup trötthet. Unna dig istället en fin frukost som ger energi och en bra start på just din dag. Sallad, ägg, bananpannkaka, Paleo müsli, rester från en lunch eller middag allt är gott och lätt att förbereda för att kunna plockas fram enkelt och snabbt till frukosten! I Paleoskafferiet finns recept på många goda och nyttiga frukostar, tita gärna in och låt dig inspireras till en god morgon!

/Magnus

Lökpaj med ansjovis och chili

Janssonsfrestelse är något jag älskar och det är en självklarhet att den finns med på bordet både vid jul och påsk. I julas så gjorde vi en paleovariant med jordärtskocka i stället för potatis och den blev riktigt god. Men även månaderna mellan dessa högtider kan längtan efter en god Jansson göra sig påminnd och så var fallet här om kvällen.

Vi har fått härlig gullök från min fina morfar som han odlat i sitt grönsaksland och det känns extra gott och lyxigt att få  använda dessa i sin matlagning. En jättegod lökpaj med ansjovis och chili blev resultatet av min längtan efter jansson, min morfar och hans härliga egenodlade gullök.

Lökpaj med ansjovis och chili 

Detta behöver du till en paj

Pajdeg

3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk psyllium (eller fiberhusk)
1 tsk havssalt
40 g kokosolja
1 ägg

Fyllning

4 stora gullökar

125 g ansjovisfiléer

1 röd chili

1 dl riven ost (kan uteslutas)

Äggstanning

3 ägg

2 dl kokosmjölk

Anjovisspad

Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Börja med pajdegen och mixa mandelmjöl och de skalade sesamfröna i en mixer.
• Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform eller ugnsfastform och nagga med en gaffel.

• Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter tills det fått lite färg.

• Skala och strimla löken i ca 1 cm breda skivor.

• Bryn löken lätt i lite olja eller smör tills de blir mjuka och glansiga.

• Rensa chilin och finhacka.
• Dra löken från spisen och blanda ner chilin i löken.

• Fördela större mängden av lök och chiliblandningen i pajskalet

• Fördela ansjovisfileérna över blandningen (OBS! Spara spadet som fileérna ligger i till äggstanningen!)

• Fördela resterande lök och chiliblandning över ansjovisen.

• Vispa samman ägg, kokosmjölk och ca hälften av spadet i en bunke. (Jag tog hela mängden spad och fick en lite väl smakrik paj men ändå god)
• Häll äggstanningen över pajen.

• Avsluta med att strö över osten.

• Grädda pajen i ca 35 minuter tills äggstanningen stelnat och den fått fin färg.

Ät och Njut av god lökpaj tillsammans med härliga kokta grönsaker eller en fin sallad!

/Jenny

Muffins med blåbär och kardemumma!

I helgen väntar trevliga stunder tillsammans med familjen! Numera, efter drygt två år med paleo, så har människor i vår närhet blivit mer och mer nyfikna och inspirerade av vad vi äter och ofta lockar det till att de bakar och lagar mat enligt Paleo när vi kommer på besök, vilket vi tycker är jättekul och gott! :)

Ibland är det ändå enkelt att ta med något eget när det bjuds till kalas eller andra tillställningar för att underlätta.

I kväll bakade vi dessa goda muffins som får följa med på helgens besök till nära och kära!

Blåbär och kardemummamuffins

Detta behöver du till
12 normalstora
muffins

3 ägg
1 banan
1½ dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
1 tsk nystött kardemumma
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl smält kokosolja
 
100g färska blåbär


Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Kläck äggen i en stor bunke och tillsätt bananen.
• Mixa med stavmixern till äggen och bananen blir en slät och något luftig smet.
• Tillsätt den smälta kokosoljan.
• Blanda alla torra ingredienser och häll ner i smeten.
• Mixa lite till tills du har en slät smet.
• Fördela smeten i muffinsformar.  
• Tryck ner blåbären i muffinsen.

• Grädda muffinsen i ugnen i ca. 12-15 minuter eller tills provstickan känns torr.

Paleo så gott och så enkelt! :)

/Jenny

Kokos och ingefärskakor

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Kokos och ingefärskakor”så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Enkel majonnäs!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Enkel majonnäs”så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Ägg en basvara i Paleoskafferiet

Kan ägg vara en av världens bästa livsmedel? Mycket troligt och jag tror absolut det! Att det är en vara för Paleoskafferiet finns det inga tvivel om. Mycket gott och användbart, det går att variera ägget i oändlighet - som enskild rätt, som tillbehör eller som ingrediens i ett bakverk eller i en maträtt. Med en fantastisk form och egen förpackning, det ovala och vackra skalet, är det en upplevelse både i estetik och smak! Och väldigt Paleo.

Att det dessutom är fullt av nyttigheter i form av vitaminer och mineraler som A, D, E, K, B2, B12, folat, järn, jod, magnesium, kalium, niacin, zink samt protein och selen gör ägget ännu mer intressant. Hela 30% av rekommenderat dagligt intag (RDI) för selen kommer från ett ägg. Folat är speciellt viktigt för gravida och ammande kvinnor. Den, särskilt här uppe i norden, så viktiga D vitaminen finns också i ägget. Vitamin B2 kommer till stor del från mjölkprodukter och om man är strikt Paleo så blir ägg en viktig källa för dessa. För den som undrar över kolhydrater så innehåller den 0 (noll) g kolhydrater. Kolesterolet i äggen leder inte till hjärt- och kärlsjukdomar som den gamla myten fortfarande gör gällande... Titta gärna in hos mycket duktiga och informationsrika Kostdoktorn och läs mer om kolesterol.

Koka (löskokt eller hårdkokt), stek, pochera, gör äggröra eller en omelett som går att göra på så otroligt många sätt! Som en viktig del i majonnäs (detta tack vare äggulans egenskap till emulsion som enkelt förklarat innebär egenskap att blanda två komponenter som i vanliga fall inte vill blandas) glass, en fin äggstanning (perfekt som bindmedel tack vare proteinerna i vitan) eller till baket. Finns det något annat livsmedel som är så mångfasseterat och användbart som ägget!

Ägget är oftast märkt med en hållbarhet på 28 dagar från värpdagen, men de håller bra mycket längre än så. Denna märkning grundar sig i ett EU direktiv och på sydligare bredgrader är det mer vanligt att förvara ägg i rumstemperatur mot här där kylskåp är vanligast. Om ägget förvaras i kylskåp med den spetsiga änden nedåt (på grund av luftfickan som alltid finns i motsvarande ände och denna vill man hålla intakt - lätta trycket/tyngden från den) så håller ägg 2 kanske till och med upp till 3 månader. Luktar det inte illa så är det helt enkelt okej att äta, svårare är det inte.

Att alltid ha färdigkokta ägg i kylskåpet är fantastiskt bra, ett snabbt mellanmål, frukost eller som tillbehör till en sallad. Lätt och bekvämt! Besök gärna Paleoskafferiet för flera tips på Paleo mat med ägg.

/Magnus och Jenny

Mjuk hallonkaka med smak av kardemumma

I eftermiddag ska vi få besök och jag tänkte att jag skulle baka vår mjuka kaka bakad på kokosmjöl med smak av hallon och kardemumma som ni kan hitta i Paleoskafferiet. Men jag blev allt lite full i skratt när jag ser att det receptet som jag delat med mig av inte innehåller kardemumma! :)

Ja, ja det kanske är bra ibland att gå tillbaka och läsa sina gamla recept och se om dom stämmer. Inte för att kakan blir mindre god utan kardemumma utan för att receptets titel skyltar med detta.

Så jag gör ett nytt försök med några små ändringar och med KARDEMUMMA! :)

Mjuk hallonkaka med smak av kardemumma

Detta behöver du till en kaka:
6 ägg

3 msk honung eller kokossocker

1 1/4 dl kokosmjöl

1 1/4 dl smält kokosolja

½ tsk äkta vaniljpulver

1 tsk kardemumma

1 tsk bakpulver

225 g frusna hallon

 

Så här gör du:

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda ner kokosmjöl, ägg, kokosolja, honung, vaniljpulver, kardemumma och bakpulver i en stor bunke.
• Vispa med elvisp till en slät smet.
• Blanda ner de frusna hallonen.
• Häll ner smeten i en springform.
• Grädda i ugnen i 30 minuter.
• Ta ut kakan och låt den svalna.

Serveras med en klick vispad kokosmjölk eller vispgrädde

Ät och Njut!

/Jenny
 

Laxpaj med spenat, soltorkade tomater och vitlök

I går kväll åt vi en härlig laxpaj med spenat, soltorkade tomater och vitlök. Den smakade jättegott och även om den inte var strikt paleo, då den innehåller lite mejeriprodukter, är det något man kanske kan unna sig ibland.

Inspiration till pajen fick jag från ett recept, jag uppskattade mycket innan vår tid med Paleo, på en enkel och god laxlasagne.

Kanske blir det en favorit hemma hos dig också!

Laxpaj med spenat, soltorkade tomater och vitlök

Detta behöver du till en paj

 

Pajdeg

 

3 dl mandelmjöl

½ dl skalade sesamfrön

1 msk psyllium (eller fiberhusk)

1 tsk havssalt

40g kokosolja

1 ägg

 

Fyllning

 

500 g tärnad laxfilé

1 gul  lök

8 soltorkade tomater

200 g bladspenat

2 vitlöksklyftor

2 dl riven ost

Salt

peppar

 

Lite olivolja att bryna med

 

Äggstanning

 

3 ägg

2 dl kokosmjölk

Salt

Peppar

 

Så här gör du

 

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Börja med pajdegen och mixa mandelmjöl och de skalade sesamfröna i en mixer.
• Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel.

• Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter tills det fått lite färg.

• Börja med fyllningen.
• Skala och strimla löken.
• Bryn löken lite lätt i en stekgryta.
• Strimla de soltorkade tomaterna och rör ner med löken i stekgrytan.
• Pressa i de två vitlöksklyftorna och rör om.
• Tillsätt bladspenaten och låt de bryna ihop en liten stund.
• Smaka av med lite salt och peppar. 

• Fördela 1 dl av den rivna osten i botten på pajskalet och fördela hälften av spenatröran över osten.

• Fördela laxfilé tärningarna.

• Sprid ut resterande av spenatröran över laxen.

• Vispa ihop äggen och kokosmjölken till äggstanningen i en bunke och smaka av med lite salt och peppar.
• Häll äggstanningen över fyllningen i pajen.

• Strö den sista osten över pajen.

• Grädda i ca 35-40 minuter tills pajen fått fin färg.

Ät och Njut tillsammans med en god sallad och trevligt sällskap!

/Jenny

Morotsraggmunk

Hela mitt liv har jag varit otroligt förtjust i stekt fläsk och det är något vi ofta äter här Under vårt tak. När man var liten var det bruna bönor och potatis som gällde till det stekta fläsket eller en krämig och god löksås eller spannarpadopp som vi kallade det i min familj.

I dag så går både de bruna bönorna, potatisen och spannarpadoppet bort enligt paleo men vi fortsätter att äta vår favorit med andra goda tillbehör.

I går kväll åt vi vårt stekta fläsk med raggmunk gjord på morot och lök. Raggmunken är fantastisk god och även helt Paleo! :)

Morotsraggmunk

 

 

Detta behöver du för fyra portioner

 

2 morötter

1 gul lök

2 ägg

1/2 dl kokosmjölk

Persilja

Salt

Peppar

Så här gör du

• Skala och riv morötterna grovt.
• Skala och strimla löken.
• Vispa ihop ägg och kokosmjölken i en bunke.
• Tillsätt morötterna och löken och blanda väl.
• Tillsätt perilja efter tycke och smak.
• Smaka av med lite salt och peppar.
• Klicka ut små raggmunkar direkt i stekpannan och stek dem gyllenbruna, gör inte raggmunkarna för stora då de kan ha lite svårt att hålla ihop när man vänder dem.

Ät och Njut till stekt fläsk, bacon eller till en god köttbit.

/ Jenny

Korintkakor på paleovis

När jag var liten så var det självklart när man var hembjuden till farmor och farfar eller mormor och morfar att det skulle bjudas på sju sorters kakor till kaffet. I dag så är det bara min morfar som är kvar i livet men minnet av alla dessa härliga kaffekalas är något jag kommer bära med mig hela livet.

Min mormors sockerringar fanns det ingen som fick så spröda som hon och min farmors speciallitet var mockatårtor. Jag har farmors receptbok fylld med läckra småkakor, där hon omsorgsfullt skrivit, med vacker skrivstil, ner recepten på massor av härliga kakor, tårtor och bröd - en hel guldgruva!

I dag så äter vi inte någon utav dessa läckra kakor då de innehåller spannmål och massor utav socker. Men jag bläddrar gärna i farmors receptbok för att få inspiration till recept på paleovis och jag kan än idag känna hur mormors sockerringar smälte i munnen.

Jag minns med värme i hjärtat alla fina stunder som vi hade tillsammans och då oftast runt ett fat med sju sorters kakor!

Korintkakor på paleovis 

Detta behöver du till ca 18 kakor

 

1 ägg

3 msk kokossocker

1 msk kokosmjölk

1 msk vatten

3 dl mandelmjöl

3 msk kokosmjöl

1 tsk bakpulver

1 krm äkta vaniljpulver

 

1 dl russin

Så här gör du

 

• Sätt ugnen på 175 grader
• Vispa ägg och kokossocker pösigt
• Tillsätt kokosmjölk och vatten
• Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i smeten
• Vispa till en deg.
• Rör ner russinen i degen
• Låt degen vila i 30 minuter i kylen
• Ta ut degen ur kylen och rulla degen till små bollar
• Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper

 

• Tryck till varje boll med en gaffel som du doppar i lite vatten mellan varje tryck så att gaffeln inte fastnar i degen.

 

• Grädda kakorna i övre delen av ugnen i 15 minuter, tills de fått fin färg
• Låt kakorna svalna på galler
• Förvara kakorna i en lufttät burk eller lägg dem i frysen

/ Jenny

Koka perfekta ägg!

Något så naturligt som att koka ägg kan man väl bara göra på ett sätt? Lägg dem i en kastrull, fyll på med vatten och låt koka rejält i 5-6 minuter så har man fina kokta ägg med lite krämig gula. Trodde det var så man gjorde - men det finns tydligen många sätt att koka ägg på. En hel vetenskap visar det sig.

Har provat mig fram lite, eftersom det är jag som står för frukosten här Under vårt tak (vet inte exakt hur jag drog den nitlotten men så är det iallafall), och har fastnat för ett, om möjligt, ännu enklare och klart mer energisparande sätt.

Man lägger ner äggen, i ett lager, i en kastrull och fyller på med kallt vatten så att äggen täckts (inget salt!). Koka upp vattnet och låt det koka lugnt/mjukt i 1 minut, dra sedan undan kastrullen från plattan. Låt äggen ligga kvar i vattnet, äggen och vattnet ska nu svalna i rumstemperatur under ungefär 20 minuter tills det är fingervarmt - klart! Nu har du perfekt kokta ägg med en härligt krämig och riktigt gul gula!

På detta sätt så spricker inte äggen heller. Att de spricker beror på att det alltid finns en liten luftficka inuti ägget. Om man kokar upp ägget för snabbt eller hårt så expanderar luften och ägget spricker.

Det blir heller ingen grönaktig hinna mellan gulan och vitan, den bildas vid "överkokning". Om man kokar ägget för länge, eller för hårt (stormkokar) bildas denna gröna hinna då föreningen mellan järn som finns i gulan och sulfur som finns i vitan "möts/blandas". Det kan också bilds en unken obehaglig lukt när dessa ämnen blandas. Dessutom blir gulan blek vid överkokning, inte alls så vackert gul som man vill ha den!

Sulfurén i vitan har den lustiga egenskapen att den gör vitan fluffigare och fastare när den vispas i en kopparbunke... kanske hör hemma på avdelningen onödigt vetande! Har aldrig testat själv men här kommer den mer vetenskapliga förklaringen.

"It turn out that along with a very few other metals, copper has the useful tendency to form extremely tight bonds with reactive sulfur groups: so tight that the sulfur is essentially prevented from reacting with anything else. So the presence of copper in foaming egg whites essentially eliminates the strongest kind of bond that can form, and makes it harder for the proteins to embrace each other too tightly. Sure enough, if you whip egg whites in a copper bowl—or in a glass bowl to which you've added a pinch of powdered copper supplement from a health food store—the foam stays glossy and never develops grains. A silver-plated bowl will do the same thing." On Food and Cooking, av Harold McGee

Nu njuter vi ofta perfekt kokta ägg till frukost här Under vårt tak!

/Magnus