Janssonsfrestelse är något jag älskar och det är en självklarhet att den finns med på bordet både vid jul och påsk. I julas så gjorde vi en paleovariant med jordärtskocka i stället för potatis och den blev riktigt god. Men även månaderna mellan dessa högtider kan längtan efter en god Jansson göra sig påminnd och så var fallet här om kvällen.
Vi har fått härlig gullök från min fina morfar som han odlat i sitt grönsaksland och det känns extra gott och lyxigt att få använda dessa i sin matlagning. En jättegod lökpaj med ansjovis och chili blev resultatet av min längtan efter jansson, min morfar och hans härliga egenodlade gullök.
Lökpaj med ansjovis och chili
Detta behöver du till en paj
Pajdeg
3 dl
mandelmjöl
½ dl skalade
sesamfrön
1 msk psyllium (eller
fiberhusk)
1 tsk
havssalt
40 g
kokosolja
1
ägg
Fyllning
4 stora gullökar
125 g ansjovisfiléer
1 röd chili
1 dl riven ost (kan uteslutas)
Äggstanning
3 ägg
2 dl kokosmjölk
Anjovisspad
Så här gör du
- Sätt ugnen
på 175 grader.
- Börja med
pajdegen och mixa mandelmjöl och de skalade sesamfröna i en mixer.
- Tillsätt de
övriga ingredienserna och mixa till en deg.
- Tryck ut
degen i en pajform eller ugnsfastform och nagga med en gaffel.
- Förgrädda
pajskalet i ca 10 minuter tills det fått lite färg.
- Skala och strimla löken i ca 1 cm breda skivor.
- Bryn löken lätt i lite olja eller smör tills de blir mjuka och glansiga.
- Rensa chilin och finhacka.
- Dra löken från spisen och blanda ner chilin i löken.
- Fördela större mängden av lök och chiliblandningen i pajskalet
- Fördela ansjovisfileérna över blandningen (OBS! Spara spadet som fileérna ligger i till äggstanningen!)
- Fördela resterande lök och chiliblandning över ansjovisen.
- Vispa samman ägg, kokosmjölk och ca hälften av spadet i en bunke. (Jag tog hela mängden spad och fick en lite väl smakrik paj men ändå god)
- Häll äggstanningen över pajen.
- Avsluta med att strö över osten.
- Grädda pajen i ca 35 minuter tills äggstanningen stelnat och den fått fin färg.
Ät och Njut av god lökpaj tillsammans med härliga kokta grönsaker eller en fin sallad!
/Jenny
