Laxpaj med spenat, soltorkade tomater och vitlök

I går kväll åt vi en härlig laxpaj med spenat, soltorkade tomater och vitlök. Den smakade jättegott och även om den inte var strikt paleo, då den innehåller lite mejeriprodukter, är det något man kanske kan unna sig ibland.

Inspiration till pajen fick jag från ett recept, jag uppskattade mycket innan vår tid med Paleo, på en enkel och god laxlasagne.

Kanske blir det en favorit hemma hos dig också!

Laxpaj med spenat, soltorkade tomater och vitlök

Detta behöver du till en paj

 

Pajdeg

 

3 dl mandelmjöl

½ dl skalade sesamfrön

1 msk psyllium (eller fiberhusk)

1 tsk havssalt

40g kokosolja

1 ägg

 

Fyllning

 

500 g tärnad laxfilé

1 gul  lök

8 soltorkade tomater

200 g bladspenat

2 vitlöksklyftor

2 dl riven ost

Salt

peppar

 

Lite olivolja att bryna med

 

Äggstanning

 

3 ägg

2 dl kokosmjölk

Salt

Peppar

 

Så här gör du

 

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Börja med pajdegen och mixa mandelmjöl och de skalade sesamfröna i en mixer.
• Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel.

• Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter tills det fått lite färg.

• Börja med fyllningen.
• Skala och strimla löken.
• Bryn löken lite lätt i en stekgryta.
• Strimla de soltorkade tomaterna och rör ner med löken i stekgrytan.
• Pressa i de två vitlöksklyftorna och rör om.
• Tillsätt bladspenaten och låt de bryna ihop en liten stund.
• Smaka av med lite salt och peppar. 

• Fördela 1 dl av den rivna osten i botten på pajskalet och fördela hälften av spenatröran över osten.

• Fördela laxfilé tärningarna.

• Sprid ut resterande av spenatröran över laxen.

• Vispa ihop äggen och kokosmjölken till äggstanningen i en bunke och smaka av med lite salt och peppar.
• Häll äggstanningen över fyllningen i pajen.

• Strö den sista osten över pajen.

• Grädda i ca 35-40 minuter tills pajen fått fin färg.

Ät och Njut tillsammans med en god sallad och trevligt sällskap!

/Jenny