Aprikos och citronsmör!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Aprikos och citronsmör”så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Lax och brysselkålslåda!

Brysselkål är något vi ofta äter här Under vårt tak. Dessa små läckra, näringsrika och dekorativa små kålhuvuden är proppade med vitamin C som stimulerar kroppens upptag av järn. Brysselkål är också mycket rikt på bla fibrer och folsyra. Nu under hösten är det säsong för brysselkål och vi Njuter!

Oftast kokar vi dem lätt i ca 8 minuter och har som tillbehör till måltiden eller som i går kväll då den fick bli basen i en god lax och brysselkålslåda! Givetvis helt Paleo :)

Lax och brysselkålslåda med vitlök, persilja och citron
 
Detta behöver du till en låda för 2-3 portioner
 
500 g laxfilé
1 påse färsk brysselkål
2 vitlöksklyftor
1 citron
Persilja
Havssalt
Peppar
1 dl kokosmjölk
Lite olivolja
 
Så här gör du

• Sätt ugnen på 225 grader
• Rensa, halvera och förkoka brysselkålen i 4 minuter
• Häll av vattnet och ringla lite olivolja över
• Skala och pressa vitlöken över brysselkålen
• Smaksätt med hackad persilja, lite havssalt och peppar och blanda
• Dra bort skinnet från laxfilén och skär i kuber
• Vänd försiktigt ner laxen i brysselkålsröran
• Dela och pressa saften från citronen över laxen och brysselkålen
• Häll allt i en ugnssäker form och ringla över kokosmjölken
• Grädda i ugnen i 20-25 minuter

Ät och Njut!

Om du inte är strikt Paleo kan man med fördel också smula ner lite fetaost med laxen och brysselkålen!

/Jenny & Magnus

Hummus på sötpotatis och morot!

Vanligtvis så brukar man göra hummus med kikärtor som bas. Men kikärtan är en baljväxt och går därför bort enligt paleo. Hittade för ett tag sedan detta härliga receptet på  Ellagårdens blogg. Ellagården är en mysig restaurang och konferansgård som ligger i naturskön miljö med gammal vacker bebyggelse strax väster om Borås. Med sin goda mat, vackra miljö och trevliga personal är Ellagården väl värt ett besök.  En hummus med sötpotatis och morot som bas passar utmärkt som tillbehör till sommarens alla grillkvällar. Servera hummusen ljummen tillsammans med en god grillad köttbit och en fräsch sommarsallad.

Hummus på sötpotatis och morot

Detta behöver du till 6 portioner

• 3 sötpotatisar
• 4 morötter
• 0,5 dl rostade solrosfrön
• 0,5 dl riven kokos
• 1 kvist rosmarin
• 1 citron
• olivolja
• salt och svartpeppar

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala sötpotatisen och morötterna och dela i mindre bitar.
3. Rosta i ugnen i 30 minuter.
4. Lägg de rostade sötpotatisarna och morötterna i en mixerskål.
5. Tillsätt de rostade solrosfröna, den rivna kokosen, rosmarinen, saften av citronen och mixa med mixerstaven eller i matberedaren.
6. Häll i olivolja tills du fått en bra konsistens (ska vara ganska tjock).
7. Smaka av med salt och svartpeppar.

Hummusen kan med fördel göras i förhand och förvaras i kylen till du vill ha den. Värm den då i en kastrull under omrörning tills den blir ljummen och god.

Ät och Njut!

/Jenny & Magnus