Muffins med blåbär och kardemumma!

I helgen väntar trevliga stunder tillsammans med familjen! Numera, efter drygt två år med paleo, så har människor i vår närhet blivit mer och mer nyfikna och inspirerade av vad vi äter och ofta lockar det till att de bakar och lagar mat enligt Paleo när vi kommer på besök, vilket vi tycker är jättekul och gott! :)

Ibland är det ändå enkelt att ta med något eget när det bjuds till kalas eller andra tillställningar för att underlätta.

I kväll bakade vi dessa goda muffins som får följa med på helgens besök till nära och kära!

Blåbär och kardemummamuffins

Detta behöver du till
12 normalstora
muffins

3 ägg
1 banan
1½ dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
1 tsk nystött kardemumma
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl smält kokosolja
 
100g färska blåbär


Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Kläck äggen i en stor bunke och tillsätt bananen.
• Mixa med stavmixern till äggen och bananen blir en slät och något luftig smet.
• Tillsätt den smälta kokosoljan.
• Blanda alla torra ingredienser och häll ner i smeten.
• Mixa lite till tills du har en slät smet.
• Fördela smeten i muffinsformar.  
• Tryck ner blåbären i muffinsen.

• Grädda muffinsen i ugnen i ca. 12-15 minuter eller tills provstickan känns torr.

Paleo så gott och så enkelt! :)

/Jenny

Mjuk hallonkaka med smak av kardemumma

I eftermiddag ska vi få besök och jag tänkte att jag skulle baka vår mjuka kaka bakad på kokosmjöl med smak av hallon och kardemumma som ni kan hitta i Paleoskafferiet. Men jag blev allt lite full i skratt när jag ser att det receptet som jag delat med mig av inte innehåller kardemumma! :)

Ja, ja det kanske är bra ibland att gå tillbaka och läsa sina gamla recept och se om dom stämmer. Inte för att kakan blir mindre god utan kardemumma utan för att receptets titel skyltar med detta.

Så jag gör ett nytt försök med några små ändringar och med KARDEMUMMA! :)

Mjuk hallonkaka med smak av kardemumma

Detta behöver du till en kaka:
6 ägg

3 msk honung eller kokossocker

1 1/4 dl kokosmjöl

1 1/4 dl smält kokosolja

½ tsk äkta vaniljpulver

1 tsk kardemumma

1 tsk bakpulver

225 g frusna hallon

 

Så här gör du:

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda ner kokosmjöl, ägg, kokosolja, honung, vaniljpulver, kardemumma och bakpulver i en stor bunke.
• Vispa med elvisp till en slät smet.
• Blanda ner de frusna hallonen.
• Häll ner smeten i en springform.
• Grädda i ugnen i 30 minuter.
• Ta ut kakan och låt den svalna.

Serveras med en klick vispad kokosmjölk eller vispgrädde

Ät och Njut!

/Jenny
 

Frukt och grönt i oktober!

Vi är nu inne i oktober månad och hösten är här med allt vad det innebär. Vi förbereder oss inför vintern och samlar ihop de sista som naturen har att erbjuda för säsongen. Råvarorna för oktober är spännande vi får passa på att njuta av svamp, nötter och mycket grönsaker medans vi kan.

När luften är hög och solen härlig ger vi oss gärna ut och njuter av alla vackra höstfärger som riktigt exploderar nu. Vi tar kanske en tur ut i skogen med svampkorgen under armen och fyller frysen med skogens läckerheter inför vintern.

När höst vindarna viner runt knuten vill vi stanna inne, tända ljus och värma oss framför brasan och detta kanske med en värmande soppa som väcker våra sinnen och smaker.

Detta är säsongsråvarorna för oktober månad!

Grönt

Sallad
Spenat
Trädgårdssyra
Mangold                                                        
Pak choi
Tomat


Hummus på sötpotatis och morot

Gurka
Västeråsgurka
Zucchini
Pumpa
Aubergine
Stjälkselleri
Blomkål
Broccoli
Fänkål
Kronärtskocka
Hasselnötter
Majs (ej Paleo)
Paprika
Svamp, olika sorter
Tryffel
Rädisor
Chilifrukt
Krasse och andra skott, som solros
Basilika
Citronmeliss
Dil/krondill
Dragon

Krämigt het morotsoppa med knaperstekt bacon

Gräslök
Koriander
Körvel
Mejram
Mynta
Oregano
Persilja
Rosmarin
Salvia
Timjan
Potatis, olika sorter (ej paleo)
Lök, olika sorter
Purjolök
Vitlök
Kålrabbi
Majrovor
Morötter, olika sorter
Rödbetor, olika sorter
Jordärtskocka
Kålrot
Persiljerot
Palsternacka
Rotselleri
Svartrot
Pepparrot
Rödkål
Vitkål
Svartkål
Savojkål
Grönkål
Brysselkål

Frukt och bär

Björnbär
Lingon
Tranbär
Rönnbär
Slånbär
Havtorn
Äpplen
Päron

Stanna upp och Njut av hösten!

/ Jenny & Magnus

Frukt och grönt i september

September månad bjuder på skördefest! Vi njuter av frukt och grönt i sprakande färger och smaker som kittlar både kropp och själ! Samtidigt som vi njuter av allt det härliga just nu så börjar vi även planera inför hösten och vintern och fyller på vårt skafferi och vår frys.

Grönt

Sallad
Spenat


Mickes Broccolimos

Trädgårdssyra
Mangold
Pak choi
Tomat
Gurka
Västeråsgurka
Zucchini
Pumpa
Aubergine
Själkselleri
Blomkål
Broccoli
Fänkål
Kronärtskocka
Hasselnöt
Majs (ej Paleo)
Paprika
Svamp, olika sorter


Majrova på hasselbacksvis

Tryffel
Ärter, olika sorter (ej Paleo)
Bönor, olika sorter (ej Paleo)
Rädisor
Chilifrukt
Krasse och andra skott, som solros
Basilika
Citronmeliss
Dill/krondill
Dragon
Gräslök
Koriander
Körvel
Mejram
Mynta
Oregano
Persilja
Rosmarin
Salvia
Sommarkyndel
Timjan
Potatis, olika sorter (ej Paleo)


Baconlindade svartrotsbuketter med timjan

Lök, olika sorter
Purjolök
Vitkål
Kålrabbi
Majrovor
Morötter, olika sorter
Rödbetor, olika sorter
Kålrot
Persiljerot
Palsternacka
Rotselleri
Svartrot
Pepparrot
Rödkål
Vitkål
Svartkål
Spetskål
Savojkål
Grönkål

Frukt & Bär



Äppelkräm på Paleovis

Fläderbär
Björnbär
Körsbär
Plommon
Nypon
Lingon
Tranbär
Rönnbär
Slånbär
Havtorn
Hjortron
Äpplen
Päron


Så låt dig inspireras och ät naturligt och gott!

/Jenny

Busenkla Bananplättar!

Igår testade vi ett busenkelt recept på plättar. Var lite tveksam till om det skulle fungera men det gick jättebra och smaken var fantastisk!

En god frukost, ett perfekt mellanmål, en lätt lunch, smarrig efterrätt eller varför inte att ta med sig på utflykten. Du måste testa dessa små läckra plättar!

Busenkla bananplättar!

 

Detta behöver du

till ca 12 plättar

 

1 banan

2 ägg

 

Kokosolja att steka i.

 

Så här gör du

 

Mixa bananen och äggen till en smet.

Stek i plättjärnet med lite kokosolja.

 

Ät och Njut!

Tillsammans med bär och eventuellt lite vispad kokosmjölk eller grädde.

Paleo så gott och så enkelt!  

/Jenny & Magnus

Hallonkräm på Paleovis!

I går kväll njöt vi av nykokt hallonkräm med kokosmjölk. Helt underbart!

Jag har tidigare skrivit om problematiken med att koka kräm och inte kunna reda med potatismjöl. Då delade jag med mig av en god äppelkräm, där man kokar äpplen länge och väl med kokosmjölk för att få en tjockare konsistens.

Denna gången ville jag testa något annat och resultatet blev både krämigt och gott!


Hallonkräm på Paleovis!
2 portioner

Detta behöver du:

300 g hallon
2 bananer
1 tsk äkta vaniljpulver

Så här gör du:

• Lägg hallonen i en kastrull
• Skiva bananerna tunt och lägg även dessa i kastrullen
• Smaksätt med vaniljpulvret
• Låt det sakta koka ihop  till en slät kräm och rör då och då
• Häll upp i en skål och låt svalna

Ät krämen kall eller ljummen med härlig kokosmjölk!

/Jenny

Frukt och grönt i augusti

Säsongsråvarorna i augusti månad bjuder på allt gott man kan tänka sig! Trots att våren och sommaren inte har varit allt för bra vädermässigt så kan inte naturen hålla tillbaka längre utan bjuder oss på massor utav läckerheter. Njut av alla färska primörer som finns just nu och bara väntar på att bli skördade!

Ta på dig dina stövlar eller varför inte dina Five fingers och ge dig ut i skogen och plocka svamp, blåbär, lingon, hallon, björnbär och hjortron och njut av dem direkt eller fyll på skafferiet inför hösten och vintern.

Frossa i härliga sallader fyllda med fräscha primörer direkt från grönsakslandet. Använd dig av färska örter och kryddor i din matlagning och framför allt - Ät gott och Njut!

Grönt

Sallad
Spenat
Trädgårdsyra
Mangold
Pak choi
Rädisor
Tomat
Gurka
Västeråsgurka
Zucchini
Aubergine
Stjälkselleri
Blomkål
Broccoli
Fänkål
Kronärtskocka
Majs (Ej Paleo)
Paprika
Kantareller
Tryffel
Ärter (Ej Paleo)
Bönor, olika sorter (Ej Paleo)
Chilifrukt
Krasse och andra skott, som solros
Basilika
Citronmeliss
Dill/krondill
Dragon
Gräslök
Koriander
Körvel
Mejram
Mynta
Oregano
Persilja
Rosmarin
Salvia
Sommarkyndel
Timjan
Färskpotatis (Ej Paleo)
Lök, olika sorter
Purjolök
Vitkål
Kålrabbi
Majrovor
Morötter, olika sorter
Rödbetor, olika sorter
Kålrot
Persiljerot
Palsternacka
Rotselleri
Pepparrot
Färsk vitkål
Svartkål
Spetskål
Savojkål

Frukt och Bär

Rabarber
Fläderbär
Hallon
Röda, vita och svarta vinbär
Blåbär
Björnbär
Krusbär
Körsbär
Plommon
Nypon
Lingon
Hjortron
Äpple


Ät och Njut av allt det goda som finns i naturens skafferi!

/ Jenny & Magnus