Kanel och Kardemummakakor!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Kanel och Kardemummakakor” så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Raw kladdkaka - helt Paleo!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Raw kladdkaka - helt Paleo” så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Strikta Paleokakor!

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Strikta Paleokakor”så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

 

Kokos och ingefärskakor

Vi har flyttat till en ny adress och bloggar numera under vårt eget namn och med egen domän, Under vårt tak. För att komma till detta inlägg ”Kokos och ingefärskakor”så klicka här.

Välkommen till vår nya och fina blogg!

Magnus & Jenny

Mjuk hallonkaka med smak av kardemumma

I eftermiddag ska vi få besök och jag tänkte att jag skulle baka vår mjuka kaka bakad på kokosmjöl med smak av hallon och kardemumma som ni kan hitta i Paleoskafferiet. Men jag blev allt lite full i skratt när jag ser att det receptet som jag delat med mig av inte innehåller kardemumma! :)

Ja, ja det kanske är bra ibland att gå tillbaka och läsa sina gamla recept och se om dom stämmer. Inte för att kakan blir mindre god utan kardemumma utan för att receptets titel skyltar med detta.

Så jag gör ett nytt försök med några små ändringar och med KARDEMUMMA! :)

Mjuk hallonkaka med smak av kardemumma

Detta behöver du till en kaka:
6 ägg

3 msk honung eller kokossocker

1 1/4 dl kokosmjöl

1 1/4 dl smält kokosolja

½ tsk äkta vaniljpulver

1 tsk kardemumma

1 tsk bakpulver

225 g frusna hallon

 

Så här gör du:

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda ner kokosmjöl, ägg, kokosolja, honung, vaniljpulver, kardemumma och bakpulver i en stor bunke.
• Vispa med elvisp till en slät smet.
• Blanda ner de frusna hallonen.
• Häll ner smeten i en springform.
• Grädda i ugnen i 30 minuter.
• Ta ut kakan och låt den svalna.

Serveras med en klick vispad kokosmjölk eller vispgrädde

Ät och Njut!

/Jenny
 

Enkla äpple och kanelmuffins!

Äpplen, äpplen, äpplen! Höst och äpplen är något som vi gärna förknippar med varandra. Att kunna gå ut och skörda från egna äppleträdet eller köpa svenska äpplen i affären.
Att tända ljus och mysa inne är något som också förknippas med hösten och varför inte slå sig ner i sin favoritfotölj med en bra bok eller tidning, brygga sig en varm kopp kaffe eller te och njuta av härliga äpple och kanelmuffins!

Enkla Äpple och Kanelmuffins!

Detta behöver du till
12 normalstora muffins

3 ägg
1 banan
1½ dl hasselnötsmjöl
½ dl kokosmjöl
1 msk kanel
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 ml smält kokosolja

1 äpple


Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Kläck äggen i en stor bunke och tillsätt bananen.
• Mixa med stavmixern till äggen och bananen blir en slät och något luftig smet.
• Tillsätt den smälta kokosoljan.
• Blanda alla torra ingredienser och häll ner i smeten.
• Mixa lite till tills du har en slät smet.
• Fördela smeten i muffinsformar.
• Skala och dela äpplet i mindre delar.
• Tryck ner äpplebitar i muffinsen.
• Grädda muffinsen i ugnen i ca. 10-12 minuter eller tills provstickan känns torr.

Njut av nygräddade muffins till  höstfikat!

/Jenny

Kaffelängd med äpple och kanel!

Här om dagen bakade jag en kaffelängd med rivna äpplen och kanel. Längden smakade fantastiskt gott, den var saftig och dessutom vacker att titta på!

Jag använde mig av samma recept som till våra kanelbullar á la Paleo men fyllde med rivet äpple, kanel och lite kokossocker och rullade till en hel längd. Det var enkelt och gick fort.

När jag bakade kanelbullarna så tyckte jag det var svårt med själva rullandet av bullarna eftersom degen är lösare i konsistensen än "vanlig" bulldeg men nu har jag fått till tekniken riktigt bra, i alla fall när det gäller att göra längder!

Så låt mig få fresta med en härlig kaffelängd!!

Kaffelängd med äpple och kanel

Detta behöver du till en längd
 

• 6 ägg
• 0,5 dl kokosmjöl
• 4 msk psyllium (fiberhusk)
• 1 1/5 dl smält kokosolja
• 3 msk honung
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk nystött kardemumma

• 2 äpplen
• Kanel
• Kokossocker

• 1 ägg
• Mandelflan

Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smält kokosoljan.
• Vispa ägg och honung vitt och pösigt i en bunke.
• Rör ner den smälta kokosoljan.
• Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, blanda väl.
• Låt stå och svälla i 5 minuter.

• Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och kavla försiktigt ut smeten genom att först lägga ett nytt bakplåtspapper över smeten.
• Avlägsna försiktigt de översta bakplåtspappret.

• Skala och riv äpplena och strö över degen.

• Strö kanel och lite kokossocker över äpplena.

• Vik med hjälp av bakplåtspappret en liten bit i taget till en längd.

• Avsluta rullningen med att vända skarven ner mot bakplåtspappret och dra över till en plåt.

• Klipp några snitt på längden.

• Pensla längden med uppvispat ägg och strö över lite mandelflan.

• Grädda i ca 20 minuter till längden blir gyllene brun.

Ät och Njut av härlig kaffelängd med äpple och kanel till helgens fika!

Längden går bra att frysa.

/Jenny

Enkla chokladmuffins!

Här om kvällen blev vi sugna på något gott till fikat. Jag är mycket svag för choklad så det blev till att baka chokladmuffins!

Vi försöker undvika så mycket socker som möjligt här Under vårt tak och om vi vill sötsätta något så gör vi det med helt naturlig närproducerad honung eller eventuellt kokossocker men aldrig något sött ersättningsmedel. Banan är också något som är helt naturligt söt och denna gången använde jag mig enbart av banan som sötma i mina muffins. Banansmaken gör sig gärna påmind när man använder den i bakning eller mat och om man har svårt för smaken så kanske man ska ta lite honung i stället, men vi älskar banan!

Vi har använt oss mycket av kokosmjöl och mandelmjöl i bakning och matlagning men inte så mycket av hasselnötsmjöl men nu har vi införskaffat oss denna produkt och givetvis fick den finnas med i våra chokladmuffins.

Som alltid när man provbakar så är det extra spännande när man inte har något recept att förlita sig till och spänningen var total! Hur skulle det gå?

Muffinsen blev härligt saftiga och goda med mycket smak av choklad! Vi njöt och tog gärna två...

Enkla chokladmuffins

Detta behöver du till
12 normalstora muffins

3 ägg
1 banan
1½ dl hasselnötsmjöl
½ dl kokosmjöl
4 msk raw kakao
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bakpulver
75 ml smält kokosolja


Så här gör du

• Sätt ugnen på 150 grader.
• Kläck äggen i en stor bunke och tillsätt bananen.
• Mixa med stavmixern till äggen och bananen blir en slät och något luftig smet.
• Tillsätt den smälta kokosoljan.
• Blanda alla torra ingredienser och häll ner i smeten. 
• Mixa lite till tills du har en slät smet.
• Fördela smeten i muffinsformar.
• Grädda muffinsen i ugnen i ca. 15 minuter eller tills provstickan känns torr.

Ät och Njut av nybakta chokladmuffins!

Går med fördel att frysa och ta fram när man önskar.

/Jenny

Våra Kanelbullar a´la Paleo!

Visst längtar man ibland efter en god kanelbulle till kaffet? De gamla hedliga kanelbullarna som mamma bakar är ju förföriskt goda men också proppade med spannmål och socker!

Jag har funderat länge på detta och testat lite olika varianter med blandade resultat. Det var först när jag bakade Våra Paleo Semlor som jag fick idén att använda mig av grundreceptet för semlorna och baka kanelbullar av. Lättare sagt än gjort då semlesmeten är ganska kladdig men nu har jag testat och resultatet blev jättebra! Och som Magnus så sunt kommenterade när jag stod där och bakade i ett kritiskt ögonblick - "Det är ju bra att bullarna är lite pilliga att baka för då gör man ju dom inte för ofta" Vilket ju är både sant, riktigt och bra för då hinner man längta mellan bullbaken!

Bli nu inte förskräkt och tänk att, Oj, det verkar svåra att baka för det är dom inte utan det är nog snarare jag som får jobba lite med tekniken när jag ska rulla dom, för det är det momentet som är lite svårt. Och givetvis får man de bästa idéerna om hur man ska göra i efterhand och inte när man står där i full färd med att baka. Men jag ska dela med mig av mina nya smarta (som jag tror) idéer om rullteknik lite längre ner i inlägget.

Men nu tror jag det är dax! Varsågod här har ni...

Våra Kanelbullar a´la Paleo!

Detta behöver du till 15 bullar

• 6 ägg
• 0,5 dl kokosmjöl
• 4 msk psyllium (fiberhusk)
• 1 1/5 dl smält kokosolja
• 3 msk honung
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk nystött kardemumma

• Kokosolja
• Kanel
• Kokossocker

• 1 ägg
• mandelflan

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smält kokosoljan.
• Vispa ägg och honung vitt och pösigt i en bunke.
• Rör ner den smälta kokosoljan.
• Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, blanda väl.
• Låt stå och svälla i 5 minuter.
• Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och kavla försiktigt ut smeten genom att först lägga ett nytt bakplåtspapper över smeten.
• Avlägsna försiktigt de översta bakplåtspappret.

• Pensla degen med lite smält kokosolja och strö över kanel och kokossocker efter tycke och smak.

• Ta tag i de undre bakplåtspappret och vik degen på hälften.

• Avlägsna försiktigt bakplåtspappret som är vikt över smeten.

Det var här som jag slutade vika och bestämde mig för att försöka rulla skurna remsor på ca 2 cm till bullar. Det var pilligt och jag fick hjälpa till med en stekspade som jag doppade i vatten titt som tätt. Nu i efter hand kan jag säga att jag skulle ha försökt att vika ytterligare några gånger, med hjälp av bakplåtspappret, och sedan delat till bullar. Detta ska jag testa nästa gång.

• Lägg bullarna i bakformar på en plåt.

• Pensla med uppvispat ägg.

• Strö över mandelflan.   

•  Grädda i ugnen i  ca 20 minuter.  Tills dom blir fint gyllenbruna.
• Ta ut Kanelbullarna och låt dom svalna på galler. 

Ät och njut härliga kanelbullar!

/Jenny

Mjuk banankaka till sommarfikat!

Sommaren bjuder till många trevliga fikastunder, i trädgården, på altanen, under utflykten och på stranden, med kaffe, te eller något svalkande att dricka och en god kaka.

Denna saftiga och goda banankakan, bakad på kokosmjöl och givetvis helt paleo, låter vi oss väl smaka vid vårt sommarfika!

 

Mjuk banankaka

Detta behöver du till en kaka

6 ägg
2 msk honung
60 ml smält kokosolja
120 ml kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk äkta vaniljpulver
1 nypa salt
2 bananer

Lite smält kokosolja och riven kokos till formen.

Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader
• Vispa ägg och honung vitt och pösigt i en stor bunke
• Smält kokosoljan och rör ner den i smeten
• Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten
• Mosa bananerna med en gaffel och rör ner i smeten
• Pensla formen med lite smält kokosolja och ströa med lite riven kokos
• Häll i smeten i formen
• Grädda i ugnen i ca 45 minuter. Testa med en provsticka i mitten av kakan, när igen smet fastnar på stickan är den klar

 Ät och Njut av härligt sommarfika!

/ Jenny & Magnus

Sommarregn, paleokokostoppar och en bra tidning!

Nu sitter vi i vårt uterum och bara har det härligt, vilar en stund från vardagens alla "måsten" som man inte vill men ändå samlar på sig. Regnet spelar ljuv musik mot uterummets plasttak. I trädgården ligger plantor, jordpåsar, vattenslang och krukor kvar då vi i all hast tog skydd in under vårt tak. Men vad gör det? Det kommer en dag i morgon också.

Här om dagen blev vi sugna på något gott till fikat. Eftersom vi insåg ganska snabbt att skafferiets resurser var mycket begränsade så blev det till att baka kokostoppar. En klassiker bland småkakorna och alltid lika goda.

Sedan Magnus en tid tillbaka även försöker undvika mejeriprodukter så beslöt jag mig för att göra om receptet en aning och resultatet blev - mycket goda paleokokostoppar!

Paleokokostoppar!

Paleokokostoppar

Detta behöver du till ca 20 st.

1 dl smält kokosolja
2 ägg
2 msk honung
5 dl kokos

Så här gör du:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Smält kokosoljan och låt den svalna något
• Vispa ägg och honung pösigt i en bunke
• Rör ner kokos och kokosolja
• Låt smeten stå och välla en stund, ca 5 minuter
• Forma smeten till små toppar och lägg på en plåt med bakplåtspapper
• Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter

Om man vill variera topparna så kan man alltid smaksätta dom. Varför inte röra ner 1 tsk äkta vaniljpulver i smeten eller om man inte är rädd för lite extra socker kan man alltid smaksätta med ca 1 msk god mandellikör. Vill man få kokostopparna extra festliga kan man smälta 70% mörk choklad och doppa toppen på kakorna i när de svalnat. Varianterna är många och goda!

Det regnar fortfarande ute och vi känner lugn här under vårt tak. I går kom nya numret av Lantliv mat & vin. Framsidan lockar till många härliga recept till sommarens alla sköna grillkvällar. Tror jag ska ta och luta mig tillbaka och låta mig inspireras!

Inspiration!

Regnet spelar ljuv musik mot uterummets plasttak. Plantor, jordpåsar, vattenslang och krukor ligger kvar i trädgården. Men vad gör det? Nu är det tid för vila, det kommer en dag i morgon också...

/Jenny & Magnus